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手打そば 竹家

            TEL 0494−54−1149
            
 


◆ 奥秩父 ◆  本格手打そば「 竹 家 」


... テレビ東京 『 L4YOU! 』で店舗紹介されました。
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そばの豆知識3
201101030914000.jpg
そばの三たてについて。

三たてとはご存知の通り、挽きたて、打ち立て、ゆでたてのこと。
今日は挽きたてについて!
玄蕎麦の殻をむき、粉にするわけですが、空気に触れる部分が多くなり、酸化、劣化が始まります。
粒子が細かくなればなるほど、デリケートに変化するようです。
粉にした蕎麦は、出来る限り早く蕎麦にしなければなりません。
| 蕎麦へのこだわり | 20:40 | comments(0) | trackbacks(0) |
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